ปรุงอาหารแบบใช้ถ่านหรือใช้แก๊ส อันไหนอร่อยกว่ากัน วันนี้เรามีคำตอบแบบวิทยาศาสตร์สุดๆ มาบอก ดูเลย

น่าจะเป็นอีกหนึ่งเรื่องที่ยังหาคำตอบออกมาไม่ได้ว่าการทำอาหารด้วยถ่านมันรสชาติดีกว่าการใช้แก๊สจริงหรือไม่ ในทางวิทยาศาสตร์ได้อธิบายเรื่องนี้ว่า การทำอาหารด้วยการใช้ถ่านนั้น ช่วยเติมรสชาติและกลิ่นแฝงเข้าไปในอาหารได้จริงๆ ซึ่งสิ่งที่ทำให้อาหารที่ทำด้วยการใช้ถ่านไม้มีรสชาติดีกว่าก็คือ ควันที่ขึ้นไปสัมผัสกับอาหารนั่นเอง

123RF

ก่อนที่ไม้จะกลายเป็นถ่านนั้นต้นไม้จะดูดซึมเอาแร่ธาตุในดินเช่น ฟอสฟอรัส ไนโตรเจน กำมะถัน ฯลฯ เข้าไปอยู่ในเนื้อไม้ เมื่อไม้ถูกเผาจนกลายเป็นแท่งคาร์บอน แร่ธาตุพวกนี้ก็ยังไม่ได้หายไปไหน เมื่อนำมาเผาไฟแร่ธาตุพวกนี้ก็จะค่อยๆ กลายเป็นควันและเข้าไปทำให้อาหารนั้นมีกลิ่นที่ดีขึ้นกว่าเดิม แตกต่างจากการใช้แก๊สที่ไม่ได้ให้กลิ่นอะไรเพิ่มกับอาหารเลย (ให้นึกถึงกลิ่นเบคอนรมควันว่ากลิ่นมันเป็นเอกลักษณ์แค่ไหน) แล้วถ่านไม้แต่ละชนิดก็จะให้กลิ่นที่แตกต่างกันด้วย เมื่อรู้แบบนี้แล้วสงสัยต้องลองไปย่างสเต๊กด้วยถ่านดูสักที

เรียบเรียง : SpokeDark.TV

COMMENTS